Ingredienti per 4 persone: 6 carote, ½ costola di sedano, 50 gr di piselli, 3 finocchi, 1,5 L di brodo vegetale, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina, succo di 2 limoni, 100 gr di yogurt bianco, 100 gr di formaggio di capra fresco, 10 steli d'erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Preparazione: Taglia le carote a rondelle, disponile in una casseruola, aggiungi il sedano tagliato a pezzetti, il brodo di verdure e cuoci a fiamma moderata per 15 minuti. Metti le verdure nel frullatore, unisci il burro, regola di sale e frulla fino ad ottenere una mousse densa e omogenea, versala in una ciotola, lascia raffreddare e trasferisci in frigo per un'ora. Scalda un pentolino con acqua leggermente salata, in cui avrai sciolto la farina e unito il succo di limone, aggiungi i finocchi tagliati a pezzetti e fai cuocere per 15 minuti. Scolali, lascia intiepidire, trasferisci nel condizionatore, condisci con un cucchiaio di yogurt, uno di olio, sale e pepe, quindi frulla fino ad ottenere una mousse omogenea. Metti anche questa in una ciotola e lascia in frigo per un'ora. Riunisci in un'altra ciotola lo yogurt rimasto, il formaggio di capra, un cucchiaio di succo di limone, i piselli lessati e mescola. Disponi sul fondo di ogni bicchiere un cucchiaio di mousse al finocchio, versa sopra quella alle carote, finisci con un cucchiaio di yogurt ai piselli e cospargi con l'erba cipollina.



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